Ob vegetarisch, mit Fisch oder Fleisch: Frühlingsrollen sind frittiert und unfrittiert mit dem richtigen Dip ein beliebtes japanisches Gericht. Der Kreativität sind in Sachen Füllung keine Grenzen gesetzt. Den Teig kann man auch ganz leicht selber machen. Wir zeigen, wie’s geht! Und so kann sich jeder seinen Frühling nach seinem Geschmack rollen. Itadakimásu!

Zwar ist die Frühlingsrolle jetzt nicht die typische Spezialität für die japanische Küche, dennoch finden wir in Europa die beliebten Rollen bereits als festen Bestandteil der Speisekarte beim Japaner. Viele Fans der asiatischen Küche wollen die leckeren Rollen auch zu Hause selber machen.

Rezept für den Frühlingsrollenteig

Der Frühlingsrollenteig aus Japan lässt sich zwar fertig im Asia-Shop eures Vertrauens kaufen, aber selbst gemacht macht doch immer mehr Spaß. Wenn es mal schneller gehen muss, kann man auch einfach Reisblätter für die Frühlingsrollen besorgen.

Ansonsten besteht der Teig eigentlich nur aus Mehl und Wasser. Ursprünglich rührt man einfach einen Teig aus dem gleichen Verhältnis von Wasser und Weizenmehl zusammen, fügt eine Prise Salz hinzu und lässt ihn dann eine Stunde im Kühlschrank ruhen.

Um den Teig stabiler zu machen, kann man auch 1 bis 2 Eier dazu geben und ihn mit etwas Maisstärke festigen. In jedem Fall muss der Teil im Kühlschrank ruhen und dann auf einer mit Mehl bestreuten Fläche dünn ausgerollt werden. Dann den Teig zuschneiden, Tasche füllen, falten, rollen, frittieren und fertig! Viel Spaß beim Essen!

Ideen für leckere Füllungen in der Frühlingsrolle

Wie schon erwähnt kann jeder seine Rolle mit dem füllen, worauf er Lust hat. Gemüse sollte klein geschnitten werden und miteinander abgestimmt sein. Wenn die Rollen frittiert, gebraten oder gebacken werden, sollte man auf Salat oder andere Rohkost in der Frühlingsrolle verzichten.

Um den typischen asiatischen Geschmack der japanischen Esskultur zu bekommen, kommt es auf die Gewürze an. Gehackter Koriander, Zitronensaft und Sojasauce geben jeder Füllung den japanischen Touch. Sojasprossen und Glasnudeln bilden eine gute Basis für jede Füllung. Danach kann nach belieben Fleisch oder Fisch hineingegeben werden. Die Zutaten der Füllung müssen vorher in der Pfanne angebraten werden, damit sie dann schön durchgebraten sind. Wenn die Frühlingsrolle dann schön goldbraun frittiert wurde, ist sie servierfertig.

Mit Sushi kann man eine leckere Mahlzeit mit wenig Kalorien zubereiten, die es nicht nur im Restaurant gibt. Das Equipment für die besten Sushi Rezepte bekommt man ganz einfach im Internet oder jedem japanischen Geschäft, vor allem in größeren Städten. Für Maki-Sushi benötigt man eine Sushi-Matte (japanisch Makisu), die ungefähr 30×30cm groß ist und aus Bambusstreifen besteht, die mit Baumwollfäden zusammen gehalten werden. Zum Reinigen wird diese nur durch kaltes Wasser gezogen und abgebürstet. Darüber hinaus braucht man ein möglichst scharfes Messer.

Maki Sushi, Nigiri und Surimi – was ist das?

Maki Sushi, auch gerolltes Sushi genannt,  besteht aus Reishäppchen, die in Nori gerollt sind. Das sind vitamin- und mineralstoffreiche Algenblätter, die man getrocknet im Fachgeschäft kaufen kann. Sie werden wie alle Sushi-Sorten traditionell mit der Hand und ohne Stäbchen gegessen. Die California Rolls, die außen Sesam haben, kommen beim traditionellen Sushi nicht vor, aber der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt und Maki Sushi kann mit Lachs, roter Thunfisch, Garnelen, Surimi, Frühlingszwiebeln, Avocados, gekochte Kürbisstreifen oder Salatgurke und natürlich Wasabi gefüllt werden.

Nigiri Sushi besteht aus einem kleinen rechteckig geformten Menge Reis, auf die ein Fischstück gelegt wird. In der Regel ist dies in Europa roter Thunfisch, Tilapia, Tintenfisch, Garnele, Butterfisch, Makrele oder Lachs. Nigiri kann aber auch  mit Trogmuschel, Meeraal, Sägebarsch, Barsch, Heilbutt, Shitake-Pilzen, Omlett, Nori-Streifen, Tofu, etc. belegt werden. Fisch sollte immer frisch und nicht tiefgefroren sein.

Bei Surimi handelt es sich um kein Sushi, vielmehr um eine Füllung aus zerkleinertem Fisch, der mit Zucker gegart und geliert wurde. Ursprünglich bezeichnet der Begriff das Herstellungsverfahren, oftmals meint man damit jedoch das Krebsfleischimitat.

Sushi Reis richtig kochen

Die Grundlage von Sushi ist Reis, der nach dem Garen mit Sushi-Essig, Salz und Zucker aromatisiert wird. Der Sushi-Reis muss möglichst klebrig und vor der Weiterverwendung vollständig abgekühlt sein. Am besten sollte er Körpertemperatur haben. Hier eignet sich Sushi-Reis aus dem Asia-Laden für ein gelungenes Essen. Wichtig ist hierbei, dass Rundkornreis verwendet wird, der gute Klebeeigenschaften besitzt. Vor dem Kochen muss man den Reis unbedingt so lange waschen, bis das Wasser klar wird, sonst klebt er später nicht.

Die Zubereitung von Sushi

Zur Zubereitung von Sushi wird das Nori-Blatt zunächst mit Essiglösung feucht gemacht, halbiert und dann mit der glatten Seite auf eine Bambusrollmatte gelegt. Dabei sollte mindestens 0,5 Zentimeter Abstand zum äußern Rand gehalten werden. Den Reis verteilt man möglichst dünn auf dem Noriblatt, die Schicht darf  höchstens 1cm dick sein. Nach oben hin ist ein circa 2cm breites Stück Noriblatt frei zu halten, da sich die Rolle sonst nicht schließen lässt. In der Mitte der Reispaste verteilt man etwas Wasabi. Dann legt man eine Füllung aus Gurken, Thunfisch, Lachs, Avocado etc. an den unteren Rand des Blattes. Nun das gefüllte Nori-Blatt gleichmäßig rollen und die Ränder festdrücken. Die Sushi-Rolle dann in 6 gleich große Stücke schneiden.

Aber woran liegt das? Und kann man wirklich nur von einem vorübergehenden Trend sprechen? Fakt ist, dass Sushi durch komplett neue Geschmacksnoten überzeugt und wegen der verschiedenen Zutaten und Arten der Zubereitung ein sehr abwechslungsreiches Gericht darstellt.

Roher oder geräucherter Fisch

Beispielsweise lässt sich Sushi mit rohem, aber auch geräuchertem Fisch wie Lachs, Thunfisch oder Makrele zubereiten. Allerdings muss man bei rohem Fisch besonders darauf achten, dass er wirklich sehr frisch ist. Eine weitere beliebte Zutat ist das sogenannte Surimi: Hierbei handelt es sich um eine feste Masse aus zerkleinertem Fisch, die nachträglich mit verschiedenen Gewürzen aromatisiert und natürlich auch mit den typischen Stäbchen gegessen wird. Durch die angenehme orange Farbe verleiht Surimi dem Sushi außerdem einen appetitlichen Farbkick.

Vegetarisches Sushi

Doch Sushi ist nicht, wie viele fälschlicherweise denken, nur etwas für Fischliebhaber. Es gibt nämlich auch Sushi in vielen vegetarischen Variationen, z.B. mit Paprika, Avocado oder Gurke. Und natürlich auch mit Tofu. Eine leckere Auswahl an verschiedensten Sushisorten kann man auch online einsehen und sich beispielsweise Inspiration bei lieferando holen.

Was den Trend-Faktor der Powerrolle angeht, bleibt nur zu sagen, dass bereits seit mehreren Jahren die Anzahl an Fans der japanischen Spezialität konstant steigt und man somit nicht von einer vorübergehenden Modeerscheinung sprechen kann, sondern vielmehr von einem Gericht, dass sich aufgrund seiner geschmacklichen und wohltuenden Eigenschaften immer mehr auch auf internationalem Niveau etabliert.

Fische enthält wichtige Nährstoffe

Tatsächlich kann Sushi mit den richtigen Zutaten auch sehr gesund sein. Das liegt natürlich in erster Linie am Fisch, der wichtige Nährstoffe wie essentielle Aminosäuren, Vitamine und Mineralien enthält, aber auch am wertvollen Reis und ggf. dem frischen Gemüse. Sushi ist eben eine gute Möglichkeit, um sich abwechslungsreich und lecker zu ernähren und bei dem wegen des schönen Aussehens auch das Auge mitisst.

Fälschlicherweise wird Wasabi auch als grüner oder japanischer Meerrettich bezeichnet. Die scharfe Pflanze aus Japan gehört zwar – wie Senf und Meerrettich – zu den Kreuzblütengewächsen, aber es wächst wie Kohl. Außerdem enthält Wasabi Senföle, die nicht wie Chili im Mund wirken, sondern in der Nase und im Rachenraum. Die Senföle sorgen weiterhin dafür, dass im Magen unerwünschte Bakterien abgetötet werden und fördern so die Verdauung.

Hierzulande wird Wasabi als Paste oder Pulver verkauft. Am besten, Sie kaufen sich Wasabi immer im Asia-Laden, denn da können Sie sich sicher sein, dass  kein gefärbter Meerrettich in der Tube ist. Sushi sowieso, aber auch Nüsse und Erbsen werden mit Wasabi überzogen und dienen so als kleine Knabberei für Zwischendurch.

Wasabi Rezepte

Wenn Sie Ihrem Essen das gewisse Etwas oder eine bestimmte Schärfe verleihen wollen, dann sollten Sie es mit Wasabi verfeinern. Hier ein paar Rezepte der japanischen Küche zum Nachkochen:

Wasabi Dip – Rezept für 4 Personen

Der Wasabi Dip eignet sich beispielsweise besonders gut als Sauce für Reis oder Grillfleisch.

Zutaten:

• 4 Becher Crème fraîche
• 80g Wasabi-Pulver
• 1 TL Zitronensaftkonzentrat

Zubereitung:

1. Geben Sie die Crème fraîche, das Wasabi-Pulver und das Zitronensaftkonzentrat in eine Schüssel.
2. Vermengen Sie die Zutaten gut miteinander.

TIPP: Falls Ihnen der Dip zu dickflüssig ist, geben Sie ein wenig Wasser hinzu.

Wasabi Muffins – Rezept für 6 Portionen

Zutaten:

• Muffinblech oder – formen
• 2 TL Wasabi-Pulver
• 125 g Mehl
• 150 g Frischkäse
• 75 g Butter
• 100 g Crème fraîche oder Schmand
• 1 Ei
• 1 gehäuften TL Backpulver
• Salz

Zubereitung:

1. Vermischen das Wasabi-Pulver mit 1 EL Wasser und rühren Sie es anschließend mit dem Frischkäse glatt.
2. Dann vermengen Sie das Backpulver und Mehl miteinander.
3. Nun das Ei, die Crème fraîche, das Salz und die Butter miteinander vermengen und die Mehlmischung unterheben.
4. Nun alles zu einem glatten Teig verrühren.
5. Heizen Sie dann den Backofen auf 180° Ober- und Unterhitze vor.
6. Falls Sie ein Muffinblech verwenden, fetten Sie es vorher ausreichend ein.
7. Nun füllen Sie den Teig in die Formen und alles die Muffins 20-25 Minuten im Ofen backen.

Wasabi Krabben Salat – Rezept für 2 Personen

Zutaten:

• 150 g Nordseekrabben
• 125 g Remoulade
• ½ Avocado
• Zitronensaftkonzentrat
• 1 ½ EL Wasabi-Paste
• 1 EL Dill
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Avocado schälen, in kleine Würfel schneiden und etwas Zitronensaftkonzentrat beträufeln.
2. Anschließend die Nordseekrabben mit der Remoulade, der Wasabi-Paste und dem Dill mischen.
3. Zum Schluss die Avocado-Würfel hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Chinesen und Japaner erkannten schon sehr früh, das Pflanzen, Kräutern und Wurzeln eine heilende und wohltuende Wirkung erzielen, wenn man diese mit heißem Wasser übergießt. Vor allem Grüner Tee wird für die japanische Teetradition benutzt.

Die japanische Tee-Tradition – Grundlagen, Teezeremonie und Teehaus

Die japanische Tee-Tradition ist eine Disziplin des Zen-Buddhismus. Die Grundlage für die Teezeremonie “Cha no yu“, die jahrelang erlernt werden muss, bildet der Grüne Tee. Ziel ist es Harmonie, Reinheit, Stille und Respekt zu erfahren.

Die japanische Teezeremonie wird von einem Meister durchgeführt, der in einer jahrelangen Ausbildung den Teeweg  „Chado“ erlernt hat. Es ist eine Art Ritual, bei dem man in Stille und Harmonie bewusst das menschliche Handeln und den Geschmack des köstlichen Tees erleben soll.

Hilfsmittel und Utensilien zur richtigen Tee-Zubereitung

Zu der japanischen Tee-Tradition gehören mehrere Utensilien, die für die Zubereitung und das Trinken des Tees notwendig sind:

• Bambusbesen (Chasen),
• Trinkschale (Chawan),
• ein zylindrischer Schöpflöffel (Hishaku),
• ein Frischwassergefäß (Mizusashi),
• kleiner Holzspatel (Chashaku),
• ein Wasserkessel (Kama),
• Teedose (Cha-ire),
• ein seidenes Wischtuch (Fukusa)

…und natürlich das Teehaus, in dem die eingeladenen Gäste den Tee zu sich nehmen. Für die japanische Teetradition wird ausschließlich Matcha verwendet, das ist pulverisierter Grüner Tee. Dieser wird nach dem Aufkochen mit heißem Wasser mit dem Bambusbesen in der Trinkschale schaumig geschlagen.

Die Zubereitung des Tees ist an strenge Regeln gebunden und wird sich von Gastgeber zu Gastgeber nur gering unterscheiden.

Kobe Rinder stammen, wie der Name schon vermuten lässt, aus der japanischen Region Kobe, in der Präfektur Hyogo. Sie gehören zur Rasse Wagyu, was übersetzt „japanisches Rind“ heißt. Jedoch sind die Kobe Rinder etwas ganz Besonderes.

Nicht jedes japanische Hausrind darf sich „Kobe“ nennen, denn die Aufzucht und die Fütterung machen dieses besondere Rindfleisch zu einer absoluten Delikatesse der japanischen Küche.

Kobe Rinder – Die Aufzucht

Um die Aufzucht der Kobe Rinder aus Japan ranken sich viele Mythen und Legenden. Viele denken beispielsweise, dass nur eine Massage die Marmorierung des schmackhaften Fleisches hervorrufen kann. Jedoch sind die Gene für die gleichmäßige Fettmaserung verantwortlich.

Die Züchtung der Kobe Rinder wird streng überwacht. So kommt der Samen für die Befruchtung von nur zwölf ausgewählten Zuchtbullen, um nur das beste Kobe Fleisch zu erhalten. Um die gleichmäßige Fetteinlagerung im Fleisch zu gewährleisten, werden die Kälber kastriert. Aber vor allem führt die Fütterung dazu, dass das Fleisch zart und saftig ist. Gefüttert wird Vitamin-A-reiches Heu, Weizenkleie und geschrotetes Mais.

Die Aufzucht der Rinder bis zur Schlachtung dauert ungefähr drei Jahre.

Kobe Rinder – Das Fleisch

Das Fleisch der Kobe Rinder ist extrem zart, saftig und besitzt durch die natürliche Aufzucht einen unglaublich Geschmack. Die Filets und Steaks haben eine dünne Fettauflage und das Fleisch an sich ist gleichmäßig marmoriert. Außerdem hat ein Stück des Kobe Rinds 50 Prozent mehr ungesättigte Fettsäuren, was sehr gesund ist.

Vor allem in der Feinschmecker-Gastronomie ist das Fleisch sehr beliebt. Jedoch ist diese Gaumenfreude sehr kostenintensiv und ein Kilo echtes Kobe Rindfleisch kostet ein paar hundert Euro.

Kobe Rinder – Fleisch richtig zubereiten

Das Fleisch der Kobe Rinder aus Japan gehört zu den teuersten und edelsten Fleischsorten. Eine Kobe-Filet oder Kobe-Steak sollte deshalb schonend und richtig zubereitet werden:

• Schalten Sie den Herd auf höchster Stufe an und heizen Sie den Backofen auf 80°C Ober- und Unterhitze vor.
• Nun stellen die Pfanne mit etwas Öl auf den Herd und warten bis das Öl in der Pfanne richtig erhitzt ist. In dieser Zeit können Sie das Steak mit Salz, Pfeffer oder anderen Zutaten würzen.
• Nun legen Sie vorsichtig das Kobe Steak in die Pfanne und lassen das Fleisch von beiden Seiten vor maximal zwei Minuten anbraten. Wichtig: Den Herd abdrehen.
• Wenn das Fleisch von beiden Seiten gut angebraten ist – die Garzeit kann variieren – wickeln Sie das Kobe Steak in Alufolie und legen es für circa fünf Minuten in den vor geheizten Ofen

Der Teller ist dem Japaner eher fremd. Er liebt sein Essen in kleinen Schalen. Auch sonst unterscheidet sich die asiatische Esskultur von unseren westlichen Manieren. Fast Food wird zwar bei der Jugend immer beliebter, ist hier jedoch eigentlich absolut verpönt, . Die japanische Küche ist sehr traditionell.

Ein japanisches Menü

Ein japanisches Menü besteht oftmals aus Reis und einer Suppe. Roher Fisch ist sehr beliebt und auch eingelegtes Gemüse und Sojasauce sind seit langer Zeit Teil der japanischen Küche. Wenn die Japaner ihre Gäste beeindrucken wollen, fahren sie viele verschiedene und kleine Speisen auf. Den Anfang macht eingelegtes Gemüse, worauf in Scheiben geschnittener, roher Fisch und die Suppe folgen.

Komischerweise wird der Reis ganz zum Schluss gegessen und gebratene und gekochte Speisen davor. Das ganze Menü wird von Tee begleitet und von einer Frucht abgerundet. Zwischen den einzelnen Mahlzeiten sollte man immer wieder einen Bissen Reis zu sich nehmen. Dies dient der Neutralisierung des Geschmacks und man wird nicht als gierig wahrgenommen.

Stäbchen, Wok und Sake

Die Esskultur in Japan schreibt Stäbchen als Werkzeug vor. Wenn es sich um den Verzehr von westlichen Speisen wie Steak oder Nudeln handelt, sind Messer und Gabel durchaus erlaubt. Einige Speisen, wie z.B. die Suppe, werden nur mit dem Löffel gegessen. Ein besonderes Detail der japanischen Küche ist die Bento Box.

Der Reiswein Sake wird heiß oder kalt serviert. Er wird als Aperitif oder Digestif gereicht. Oftmals kommt er auch in Soßen zum Einsatz, wie bei uns der Wein. Auch in Japan kocht man gerne und viel mit dem Wok. Diese gewölbte Eisenpfanne wird vielseitig zum Braten, Schmoren, Kochen und Dämpfen gebraucht.

Weitere Merkmale der Esskultur in Japan: Sojasauce, Reis und Zahnstocher

In Japan wird an flachen Tischen gegessen und der Gast sitzt mit Blick auf den Eingang am Tischende. Vor dem Essen bekommt man ein heißes oder kaltes Tuch, was von der Jahreszeit abhängt. Gegessen wird erst, wenn alle Speisen serviert sind. Diese Verhaltensform erhält den schönen Gesamteindruck des gedeckten Tisches. Die Schalen dürfen bis an die Brust gehoben werden und das Essen wird gemeinsam beendet.

Sojasauce über den Reis zu kippen, ist in Japan verpönt. Auch Zahnstocher und das Putzen der Nase sollten vermieden werden. Flecken auf der Tischdecke werden allerdings als Kompliment für den Koch gewertet. Also keine Angst vor einem kleinen Malheur. Ungern wird allerdings der Pietätsrest gesehen, weswegen die Speisen bis auf den letzten Rest verzehrt werden sollten.

Bereits seit dem 5. Jahrhundert gibt es die Bento Boxen. Damals bestanden die japanischen Lunchpakete aus antiseptisch wirkenden Bambusröhren. Später wurde dieses Material der Bento Box durch leichtes und einfaches Holz ersetzt. Das den Vorteil hatte, dass die japanische „Brotdose“ einfach weggeworfen werden konnte. In der heutigen Zeit besteht die Bento Box aus Kunststoff, die mit einem Holzdeckel verschlossen wird.

Eine solche japanische Lunchbox kann mit den unterschiedlichsten Leckerbissen bestückt werden. Dabei isst das Auge natürlich mit und das Öffnen der Bento Box wird zu einem visuellen Highlight. Beim Bestücken ist es wichtig, dass die Speisen in mundgerechten Portionen in die unterschiedlicher Fächer gleichmäßig verteilt werden. Kein Platz sollte frei bleiben, dabei sollten die Häppchen komplementär zueinander angeordnet werden. Das heißt, dass die kleinen Leckereien in Farbe und Form in Kontrast stehen können, wie zum Beispiel grün und rosa oder eckig und rund.

Die Bento Box ist in Japan ein regelrechtes Statussymbol. Daher ist auch nicht verwunderlich, dass es einige Fachzeitschriften gibt, die den Frauen verraten, wie sie dieses spezielle Lunchpaket zu bestücken haben. Gerade die richtig zubereitete Bento Box verschafft Kindern zum einen Ansehen und Akzeptanz in der Schule und zum anderen verbindet es Mutter und Kind.

Traditionell wird eine Bento Box mit typisch japanischen Hauptspeisen, wie Fisch, Reis, Fleisch, Gemüse oder Pilzen, gefüllt. Allgemein werden die japanischen Lunchpakete selbst zubereitet und sogar in einem handgemachten Beutel transportiert, aber mittlerweile kann man sie in Japan auch am Kiosk, im Restaurant oder Supermarkt kaufen.