Die meist dreieckigen Reissnacks sind wie Sushi mit Blättern aus Nori-Algen umhüllt. Es gibt sie mit getrocknetem oder gegartem Fisch, Gemüse, seltener Fleisch aber auch in süßen oder süß-sauren Varianten wie zum Beispiel typisch japanisch mit gesäuerten Pflaumen.

Beliebter als Sushi

Jeden Tag werden in Japan bis zu zehn Millionen Onigiri frisch zubereitet und verspeist und sind dort beliebter als Sushi. Man kann sie in Japan überall kaufen. In nahezu jedem japanischen Convenience Store (japanisch Kombini コンビニ) und auch bei 24-Stunden-Shops internationaler Ketten wie 7-Eleven gibt es eigene Kühlvitrinen, wo die Onigiris in vielen Geschmacksrichtungen appetitlich aufgereit sind. Authentischer sind die die sogenannten Onigiri-ya, die auf die Herstellung von handgemachten Onigiri spezialisiert haben.

Onigiri sind gesund

Durch die simplen Zutaten (Reis, Nori-Algen, Fisch oder vegetarische Füllung) sind Onigiri ein äußerst bekömmlicher Snack, und wesentlich gesünder als mit Burger, Hotdogs oder mit gewichtigen Zutaten zubereitete Backwaren. Auch in Deutschland sind Onigiris oder “Nigis” dabei immer beliebter zu werden. Das Berliner Unternehmen Nigi-Berlin beliefert zum Beispiel auch Unternehmen und Veranstalter von Events mit den gesunden Snacks.

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Der vegetarische Fleischersatz aus Indonesien wird,  ähnlich wie Tofu aus Sojabohnen hergestellt, mit einem Unterschied: Tempeh ist – wie Sojasauce – fermentiert.

Nussiger Geschmack

Tempeh wird aus Sojabohnen hergestellt, schmeckt aber für viele interessanter als beispielsweise der fast geschmacklose Tofu, es hat einen pilzartigen, leicht nussigen Geschmack.  Das hängt zusammen mit der Fermentation, welche entsteht durch die Behandlung mit verschiedenen Schimmelpilzarten, wie z.B. dem sogenannten Rhizopus stolonifer (auch Brotschimmelpilz genannt). Rohes Tempeh verdirbt übrigens wegen seines hohen Wasseranteils recht schnell, lässt sich aber gut einfrieren.

Eine vielseitige Zutat

Das relativ feste Tempeh wird traditionell in der asiatischen Küche in einer würzigen Sauce mariniert oder auch in Öl gebacken, gebraten oder frittiert und gern auch als Snack für zwischendurch serviert. Zu dieser Speise passen alle möglichen verschiedenen Gewürzsorten. Es ist erhältlich in gut sortierten Asia-Läden (häufig auch tiefgefroren) und einigen Bio-Geschäften. Das Lebensmittel kann ähnlich wie fester Tofu recht vielseitig verwendet werden, nicht nur für asiatische Rezepte, sondern zum Beispiel auch auf dem Grill mit einer Beilage aus Reis und Zwiebeln.

Verträglicher Eiweißlieferant

Dieses Lebensmittel ist eine gute Eiweißquelle und hat gegenüber Tofu den Vorteil, dass es weniger für Blähungen sorgt. Das liegt unter anderem daran, weil der Schimmelpilz das Protein in den Sojabohnen “aufschließt”. 100 g Tempeh enthalten zwischen 150 und 190 Kilocalorien, nur sehr wenig Kohlenhydrate (bis zu 2 g), bis zu 20 g Eiweiß, ca 7 g Ballaststoffe und zwischen 7 und 12 g Fett.

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Meist wird zu jeder japanischen Mahlzeit auch eine Misosuppe serviert, doch das ist kein Wunder, schließlich ist die Speise ebenfalls ein Nationalgericht. Der Hauptbestandteil der wärmenden Mahlzeit ist Dashi, ein Fischsud, welcher der Suppe in Kombination mit Miso, einer Sojabohnenpaste, den typischen Geschmack verleiht. Das Gericht ist je nach Zubereitung mal mehr, mal weniger salzig, abhängig vom Geschmack des Kochs. Die Einlage der Suppe variiert ebenfalls und ist abhängig von der Jahreszeit. So werden der Misosuppe beispielsweise häufig Tofu und Meeresalgen hinzugefügt, jedoch können auch Shiitake Pilze und Frühlingszwiebeln als Einlage hinzugefügt werden.

Misosuppe gilt als das traditionelle japanische Frühstück

Auch wenn das westliche Frühstück in der japanischen Esskultur immer weiter Einzug hält, bevorzugen die meisten Landsleute noch immer das traditionelle japanische Frühstück als erste Mahlzeit des Tages, zu der auch die Misosuppe gehört.

Das Gericht, welches in Landessprache übrigens „misoshiru“ genannt wird ist deshalb so beliebt, weil es den Magen nicht belastet, aber trotzdem den nötigen Energieschub für einen guten Start in den Tag liefert. Zumeist wird dazu auch morgens noch eine Schüssel Reis gereicht.

Wie fast jedes Essen der japanischen Küche, wird auch die Misosuppe nicht mit Gabel und Löffel, sondern unter Zuhilfenahme von Essstäbchen gegessen. Dabei wird die Einlage aus der Suppe gefischt und die Brühe direkt aus der Schüssel getrunken.

Rezept für Misosuppe mit Tofu Einlage (4 Personen)

Zutaten:

• 3 Tassen Dashi Fond
• 3-4 TL Miso-Paste
• 1  Tofublock
• 5 Stangen Frühlingszwiebeln

Zubereitung:

1. Zunächst den Dashi Fond aufkochen und währenddessen den Tofu würfeln. Diesen anschließend ebenfalls in den Topf geben und das ganze bei geringer Hitze einige Minuten köcheln lassen.
2. Nun mithilfe einer Suppenkelle ein wenig Brühe abnehmen und in einer Tasse mit der Misopaste verrühren, wenn sich alles aufgelöst hat, kann das ganze wieder langsam in den Topf gegeben werden.
3. Jetzt die Hitze auf die geringste Stufe reduzieren und die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und der Suppe unter Rühren hinzufügen. Nun ist die Misosuppe fertig und kann serviert werden.

In diesem Sinne „Guten Appetit!“ oder auf Japanisch: „Itadakimasu!“

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Und Bento Box Anhänger sind sich sicher, je mehr Zubehör man hat, desto mehr Spaß macht es. Eine Bento Box ist nämlich anscheinend mehr als nur eine Auffrischung des Speiseplans, sondern kann zu einem süchtig machenden Hobby werden, das jeden Tag zum Essen ein Lächeln auf die Lippen zaubert.

In Japan kann man sie übrigens auch käuflich erwerben, sie werden außerdem in Restaurants angeboten, aber selber machen ist viel schöner und vor allem, wenn man ein paar kyaraben mit einfügt – also Gemüse und Reis, dass wie Comicfiguren aussieht – kann man die Kinder außerdem animieren, Dinge wie Broccoli und Paprika mit Lust und Laune zu verspeisen.

Hier 10 Zubehöre, die eine Bento Box noch liebevoller gestalten:

1. Minicups

Für Nüsse, kleine Früchte (Beeren oder Trauben), sowie andere Snacks (gerade für Kinder sollte es immer was Kleines zum Naschen geben), kann man Minicups oder -dosen kaufen, die dadurch von anderen Zutaten getrennt sind und so frisch bleiben. Minicups eignen sich übrigens auch dann, wenn man beispielsweise Suppe oder anderweitig flüssige Spezialitäten zubereitet hat und diese mit in der Box verfrachten will.

Auch für Fischrezepte eignen sie sich, nicht zuletzt, damit der Geruch nicht auf alle anderen Inhalte übergeht.

2. Spieße

Die kleinen „Picks“ dienen zur Aufhellung der Köstlichkeiten, haben meistens niedliche Tier- Comicköpfe und dienen auch dazu, mundgerechte Portionen essen zu können, ohne sich die Hände schmutzig zu machen. Zu Dekozwecken kann man sie natürlich auch verwenden.

3. Trennwände

Gerade, wenn man süße und herzhafte Speisen hat, dann ist so eine Trennwand ideal, damit sich nichts vermischt (man erinnert sich sicher noch, wenn das früher in der Brotdose passiert ist). Die meisten Trennwände, die man kaufen kann, sind individuell anpassbar und lassen sich sogar ineinander verzahnen.

4. Schließbänder

Falls die Dose mal so richtig bis oben hin gefüllt ist oder aber falls sie auf eine etwas holperige Reise (etwa im Fahrrad) mitgenommen wird, sind die oftmals niedlich designeten Schließbänder für die Dosen gerade richtig. Natürlich kann man auch ganz normale Gummibänder nehmen, aber wenn schon, denn schon.

5. Formen

Besonders Kinder kann man zu den gesündesten Gemüsesorten bringen, wenn man Karotten, Paprika, Kürbis und mehr mit den Stechformen in kleine Hasen, Katzen und Herzen verwandelt. Auch für Obst, Käse oder Brot eignen sich die Stechformen, die es teilweise auch so gibt, dass man lustige Gesichter aus ihnen zusammen basteln kann (wenn man etwa zwei runde und ein Sichel-förmiges Stück Karotte auf einen Cracker als Smiley setzt).

6. Stempel

Für weiches Brot, Käse oder aber auch Reis eignen sich die Stempel, die Muster und Gesichter in das Essen hinein drücken.

7. Algen-Locher

Vor allem Algen (gibt es in den meisten Supermärkten für Sushi Rezepte und mehr zu kaufen) kann man nutzen, um die schönsten Muster und Bilder zu kreieren. Es ist teilweise atemberaubend, was manche Bento Freunde aus ein wenig Reis und Alge zaubern können, meistens kann man die Algen selbst schneiden, aber wer nicht immer dazu die Muße hat, der kann sich auch einen Algenlocher in allen möglichen Variationen besorgen.

8. Eierpassform

Das ist tatsächlich eine sehr clevere Erfindung, man kocht das Ei und steckt es anschließend für eins, zwei Stunden bevor man es in die Bento Box packt, in die Passform. Heraus kommen Hello Kitty Gesichter, dicke Pandas oder Hasen.

9. Salz/Pfeffer – Spender

Falls man mal einen Salat oder etwas Suppe mitgibt, kann etwas nachwürzen nicht schaden. Natürlich kann man die winzigen und einfach charmanten Spender auch für Zimt und Zucker oder andere Gewürze verwenden.

10. Soßenspender

In der japanischen Esskultur werden die kleinen süßen Soßenspender (meistens mit Tierdeckeln) für die berühmte Fischsoße bei Sushi mitgegeben, aber auch Dressing, Aufstrich oder sogar etwas Schokoladensoße für das mitgegebene Obst können darin Platz finden, der Kreativität sind keine Grenzen gesetzt.

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In Deutschland gibt es die allseits bekannten und beliebten Fastfood-Klassiker. Das sind neben der Currywurst vor allem Hamburger, Döner, Pizza und Sushi. Letzteres bringt man natürlich mit Japan in Verbindung und das, obwohl die hierzulande verwendeten Zutaten in den seltensten Fällen aus Japan stammen. Ein Gericht, das sich gut und gerne unsere Tradition einreihen könnte, ist das Okonomiyaki.

Eine unterschätzte Spezialität aus Japan

Bei der Erwähnung des Namens erntet man fast immer verständnislose Blicke, denn die „Japanische Pizza“ hat sich im Gegensatz zu Sushi bei uns bisher noch nicht durchgesetzt. Dabei würde es eigentlich gut in unsere Esskultur passen. Es ist schnell zubereitet und ähnlich wie bei Pizza sind auch hier den Zubereitungsvariationen keine Grenzen gesetzt. Das verrät schon der Name, okonomi bedeutet „Geschmack“, „Belieben“ und yaki bedeutet „gebraten“ oder „gegrillt“. An dieser Stelle sei jedoch erwähnt, dass es sich nicht wirklich um eine Pizza-Variante handelt. Allein schon in der Zubereitung sind die Gerichte verschiedenen, denn während die Pizza im Ofen überbacken wird, wird das Okonomiyaki meist am Tisch auf einer heißen Teppan-Platte gebraten.

Ein variables japanisches Gericht

Bei der Zubereitung gibt es immer dieselben Grundzutaten und das sind Wasser, Kohl, Mehl, Ei und Dashi. Hinter dem an Waschmittel erinnernden Namen steckt ein japanischer Fischsud, der vorwiegend aus braunem Seetang besteht und in dortigen Gefilden etwa so verwendet wird wie bei uns Instant-Gemüse- oder Fleischbrühe. Wer Okonomiyaki mal am heimischen Herd erproben möchte, kann diese übrigens auch alternativ verwenden. Neben den Grundzutaten variieren die weiteren Zusätze je nach Geschmack und der Region in der das Gericht zubereitet wird. Zur Zubereitung eignen sich alle Fleisch- und Fischsorten, Gemüse, Käse und alles was die japanische Küche so hergibt. Die Zutaten werden in einer Schüssel vermischt und auf die heiße Platte gegeben, wo das Okonomiyaki wie  eine Art Eierkuchen oder Fladen gebraten wird. Abschließend wird das Ganze mit einer speziell dafür hergestellten Soße gewürzt und mit Katsuobushi (getrockneter und zerriebener Thunfisch) bestreut. Okonomiyaki hat schon eine längere Tradition und ist eine Spezialität der Kansai-Region, besonders in Osaka.

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Ob vegetarisch, mit Fisch oder Fleisch: Frühlingsrollen sind frittiert und unfrittiert mit dem richtigen Dip ein beliebtes japanisches Gericht. Der Kreativität sind in Sachen Füllung keine Grenzen gesetzt. Den Teig kann man auch ganz leicht selber machen. Wir zeigen, wie’s geht! Und so kann sich jeder seinen Frühling nach seinem Geschmack rollen. Itadakimásu!

Zwar ist die Frühlingsrolle jetzt nicht die typische Spezialität für die japanische Küche, dennoch finden wir in Europa die beliebten Rollen bereits als festen Bestandteil der Speisekarte beim Japaner. Viele Fans der asiatischen Küche wollen die leckeren Rollen auch zu Hause selber machen.

Rezept für den Frühlingsrollenteig

Der Frühlingsrollenteig aus Japan lässt sich zwar fertig im Asia-Shop eures Vertrauens kaufen, aber selbst gemacht macht doch immer mehr Spaß. Wenn es mal schneller gehen muss, kann man auch einfach Reisblätter für die Frühlingsrollen besorgen.

Ansonsten besteht der Teig eigentlich nur aus Mehl und Wasser. Ursprünglich rührt man einfach einen Teig aus dem gleichen Verhältnis von Wasser und Weizenmehl zusammen, fügt eine Prise Salz hinzu und lässt ihn dann eine Stunde im Kühlschrank ruhen.

Um den Teig stabiler zu machen, kann man auch 1 bis 2 Eier dazu geben und ihn mit etwas Maisstärke festigen. In jedem Fall muss der Teil im Kühlschrank ruhen und dann auf einer mit Mehl bestreuten Fläche dünn ausgerollt werden. Dann den Teig zuschneiden, Tasche füllen, falten, rollen, frittieren und fertig! Viel Spaß beim Essen!

Ideen für leckere Füllungen in der Frühlingsrolle

Wie schon erwähnt kann jeder seine Rolle mit dem füllen, worauf er Lust hat. Gemüse sollte klein geschnitten werden und miteinander abgestimmt sein. Wenn die Rollen frittiert, gebraten oder gebacken werden, sollte man auf Salat oder andere Rohkost in der Frühlingsrolle verzichten.

Um den typischen asiatischen Geschmack der japanischen Esskultur zu bekommen, kommt es auf die Gewürze an. Gehackter Koriander, Zitronensaft und Sojasauce geben jeder Füllung den japanischen Touch. Sojasprossen und Glasnudeln bilden eine gute Basis für jede Füllung. Danach kann nach belieben Fleisch oder Fisch hineingegeben werden. Die Zutaten der Füllung müssen vorher in der Pfanne angebraten werden, damit sie dann schön durchgebraten sind. Wenn die Frühlingsrolle dann schön goldbraun frittiert wurde, ist sie servierfertig.

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Mit Sushi kann man eine leckere Mahlzeit mit wenig Kalorien zubereiten, die es nicht nur im Restaurant gibt. Das Equipment für die besten Sushi Rezepte bekommt man ganz einfach im Internet oder jedem japanischen Geschäft, vor allem in größeren Städten. Für Maki-Sushi benötigt man eine Sushi-Matte (japanisch Makisu), die ungefähr 30×30cm groß ist und aus Bambusstreifen besteht, die mit Baumwollfäden zusammen gehalten werden. Zum Reinigen wird diese nur durch kaltes Wasser gezogen und abgebürstet. Darüber hinaus braucht man ein möglichst scharfes Messer.

Maki Sushi, Nigiri und Surimi – was ist das?

Maki Sushi, auch gerolltes Sushi genannt,  besteht aus Reishäppchen, die in Nori gerollt sind. Das sind vitamin- und mineralstoffreiche Algenblätter, die man getrocknet im Fachgeschäft kaufen kann. Sie werden wie alle Sushi-Sorten traditionell mit der Hand und ohne Stäbchen gegessen. Die California Rolls, die außen Sesam haben, kommen beim traditionellen Sushi nicht vor, aber der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt und Maki Sushi kann mit Lachs, roter Thunfisch, Garnelen, Surimi, Frühlingszwiebeln, Avocados, gekochte Kürbisstreifen oder Salatgurke und natürlich Wasabi gefüllt werden.

Nigiri Sushi besteht aus einem kleinen rechteckig geformten Menge Reis, auf die ein Fischstück gelegt wird. In der Regel ist dies in Europa roter Thunfisch, Tilapia, Tintenfisch, Garnele, Butterfisch, Makrele oder Lachs. Nigiri kann aber auch  mit Trogmuschel, Meeraal, Sägebarsch, Barsch, Heilbutt, Shitake-Pilzen, Omlett, Nori-Streifen, Tofu, etc. belegt werden. Fisch sollte immer frisch und nicht tiefgefroren sein.

Bei Surimi handelt es sich um kein Sushi, vielmehr um eine Füllung aus zerkleinertem Fisch, der mit Zucker gegart und geliert wurde. Ursprünglich bezeichnet der Begriff das Herstellungsverfahren, oftmals meint man damit jedoch das Krebsfleischimitat.

Sushi Reis richtig kochen

Die Grundlage von Sushi ist Reis, der nach dem Garen mit Sushi-Essig, Salz und Zucker aromatisiert wird. Der Sushi-Reis muss möglichst klebrig und vor der Weiterverwendung vollständig abgekühlt sein. Am besten sollte er Körpertemperatur haben. Hier eignet sich Sushi-Reis aus dem Asia-Laden für ein gelungenes Essen. Wichtig ist hierbei, dass Rundkornreis verwendet wird, der gute Klebeeigenschaften besitzt. Vor dem Kochen muss man den Reis unbedingt so lange waschen, bis das Wasser klar wird, sonst klebt er später nicht.

Die Zubereitung von Sushi

Zur Zubereitung von Sushi wird das Nori-Blatt zunächst mit Essiglösung feucht gemacht, halbiert und dann mit der glatten Seite auf eine Bambusrollmatte gelegt. Dabei sollte mindestens 0,5 Zentimeter Abstand zum äußern Rand gehalten werden. Den Reis verteilt man möglichst dünn auf dem Noriblatt, die Schicht darf  höchstens 1cm dick sein. Nach oben hin ist ein circa 2cm breites Stück Noriblatt frei zu halten, da sich die Rolle sonst nicht schließen lässt. In der Mitte der Reispaste verteilt man etwas Wasabi. Dann legt man eine Füllung aus Gurken, Thunfisch, Lachs, Avocado etc. an den unteren Rand des Blattes. Nun das gefüllte Nori-Blatt gleichmäßig rollen und die Ränder festdrücken. Die Sushi-Rolle dann in 6 gleich große Stücke schneiden.

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Aber woran liegt das? Und kann man wirklich nur von einem vorübergehenden Trend sprechen? Fakt ist, dass Sushi durch komplett neue Geschmacksnoten überzeugt und wegen der verschiedenen Zutaten und Arten der Zubereitung ein sehr abwechslungsreiches Gericht darstellt.

Roher oder geräucherter Fisch

Beispielsweise lässt sich Sushi mit rohem, aber auch geräuchertem Fisch wie Lachs, Thunfisch oder Makrele zubereiten. Allerdings muss man bei rohem Fisch besonders darauf achten, dass er wirklich sehr frisch ist. Eine weitere beliebte Zutat ist das sogenannte Surimi: Hierbei handelt es sich um eine feste Masse aus zerkleinertem Fisch, die nachträglich mit verschiedenen Gewürzen aromatisiert und natürlich auch mit den typischen Stäbchen gegessen wird. Durch die angenehme orange Farbe verleiht Surimi dem Sushi außerdem einen appetitlichen Farbkick.

Vegetarisches Sushi

Doch Sushi ist nicht, wie viele fälschlicherweise denken, nur etwas für Fischliebhaber. Es gibt nämlich auch Sushi in vielen vegetarischen Variationen, z.B. mit Paprika, Avocado oder Gurke. Und natürlich auch mit Tofu. Eine leckere Auswahl an verschiedensten Sushisorten kann man auch online einsehen und sich beispielsweise Inspiration bei lieferando holen.

Was den Trend-Faktor der Powerrolle angeht, bleibt nur zu sagen, dass bereits seit mehreren Jahren die Anzahl an Fans der japanischen Spezialität konstant steigt und man somit nicht von einer vorübergehenden Modeerscheinung sprechen kann, sondern vielmehr von einem Gericht, dass sich aufgrund seiner geschmacklichen und wohltuenden Eigenschaften immer mehr auch auf internationalem Niveau etabliert.

Fische enthält wichtige Nährstoffe

Tatsächlich kann Sushi mit den richtigen Zutaten auch sehr gesund sein. Das liegt natürlich in erster Linie am Fisch, der wichtige Nährstoffe wie essentielle Aminosäuren, Vitamine und Mineralien enthält, aber auch am wertvollen Reis und ggf. dem frischen Gemüse. Sushi ist eben eine gute Möglichkeit, um sich abwechslungsreich und lecker zu ernähren und bei dem wegen des schönen Aussehens auch das Auge mitisst.

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Der japanische Kugelfisch Fugu kann sowohl eine Delikatesse als auch eine tödliche Gefahr sein. Ein einziger Fisch kann mit seinem Gift eine Vielzahl an Menschen töten. Haut, Innereien und Blut tragen das Gift in sich und müssen sauber vom Fleisch getrennt werden. Dieses gilt unter einheimischen Gourmets als teure Delikatesse.

Die Zubereitung eines Kugelfisches erfolgt nach strengen Regeln, da bereits ein Milligramm des Giftes pro Kilogramm Körpermasse tödlich ist. Das Opfer erstickt qualvoll durch Versagen der Atemmuskulatur. Nur speziell ausgebildete japanische Köche dürfen die Delikatesse zubereiten.

Falsch zubereiteter Fugu ist tödliche Gefahr

Der Kugelfisch Fugu hat seit Anfang der Aufzeichnungen im Jahr 1900 über 6000 Opfer gefordert. Das sind im Durchschnitt mehr als 70 pro Jahr. 1958 versuchten sich ungelernte Köche an der Zubereitung von Fugu und lösten eine Katastrophe aus. 289 Menschen erlitten eine Vergiftung, bei 176 endete sie tödlich. Seit dem gelten strenge Regeln bei der Zubereitung und es dürfen nur noch bestimmte Fugu-Arten gegessen werden. Nichtsdestotrotz ist der Kugelfisch fester Bestandteil der japanischen Tradition.

Welche Teile des Fugu-Fisches sind giftig?

Lediglich das Fleisch des Kugelfisches ist genießbar. Das hochschädliche Tetrodotoxin steckt in Haut, Innereien und Blut und ist gefährlicher als Zyankali. Man weiß nicht, ob der Fisch das Gift selbst produziert oder über die Nahrung aufnimmt. Unter Gourmets der japanischen Esskultur gilt die giftige Fugu-Leber als  Delikatesse. Diese wird für gewöhnlich in 4 Gramm großen Würfeln serviert, da sie erst ab 20 Gramm giftig ist. Ihr Giftanteil kann jedoch je nach Fisch schwanken und so bleibt der Genuss risikoreich.

Wer darf den Kugelfisch zubereiten?

Für die Zubereitung von Kugelfisch benötigt man eine Lizenz von einer speziellen Fugu-Kochschule. Die Ausbildung ist für das Essen in Japan sehr streng und dauert zwei Jahre. Für die Allgemeinheit und im Ausland (etwa in Deutschland) ist die Zubereitung von Kugelfisch verboten, in früheren Zeiten war auch den Samurai das Konsumieren von Fugu untersagt. In der Fugu-Schule müssen die angehenden Fugu-Köche in der Lage sein, den Fisch innerhalb von 20 Minuten zuzubereiten und in 24 dünnen Scheiben Fugu Sashimi anzuordnen. Das Fugu Sashimi wird in Regel in Form einer Blume angerichtet und ist hauchdünn geschnitten.

Was passiert bei einer Vergiftung?

Eine Fugu-Vergiftung durchläuft 4 Phasen. In der ersten macht sich ein taubes Gefühl im Mundbereich und Gaumen breit. In der zweiten verspürt man ein taubes Gefühl in den Händen, dann wird der Körper steif und die Muskeln gelähmt. Langsam setzt dann schließlich die Atmung aus, das Herz schlägt aber weiter und das Gehirn wird nicht angegriffen. Das Opfer erstickt, gefangen im eigenen Körper, bei vollem Bewusstsein. Ein Gegengift gibt es nicht. Ein Opfer wird mit medizinischer Kohle behandelt und in künstlich beatmet, die Überlebenschance liegt bei 40 Prozent.

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Fälschlicherweise wird Wasabi auch als grüner oder japanischer Meerrettich bezeichnet. Die scharfe Pflanze aus Japan gehört zwar – wie Senf und Meerrettich – zu den Kreuzblütengewächsen, aber es wächst wie Kohl. Außerdem enthält Wasabi Senföle, die nicht wie Chili im Mund wirken, sondern in der Nase und im Rachenraum. Die Senföle sorgen weiterhin dafür, dass im Magen unerwünschte Bakterien abgetötet werden und fördern so die Verdauung.

Hierzulande wird Wasabi als Paste oder Pulver verkauft. Am besten, Sie kaufen sich Wasabi immer im Asia-Laden, denn da können Sie sich sicher sein, dass  kein gefärbter Meerrettich in der Tube ist. Sushi sowieso, aber auch Nüsse und Erbsen werden mit Wasabi überzogen und dienen so als kleine Knabberei für Zwischendurch.

Wasabi Rezepte

Wenn Sie Ihrem Essen das gewisse Etwas oder eine bestimmte Schärfe verleihen wollen, dann sollten Sie es mit Wasabi verfeinern. Hier ein paar Rezepte der japanischen Küche zum Nachkochen:

Wasabi Dip – Rezept für 4 Personen

Der Wasabi Dip eignet sich beispielsweise besonders gut als Sauce für Reis oder Grillfleisch.

Zutaten:

• 4 Becher Crème fraîche
• 80g Wasabi-Pulver
• 1 TL Zitronensaftkonzentrat

Zubereitung:

1. Geben Sie die Crème fraîche, das Wasabi-Pulver und das Zitronensaftkonzentrat in eine Schüssel.
2. Vermengen Sie die Zutaten gut miteinander.

TIPP: Falls Ihnen der Dip zu dickflüssig ist, geben Sie ein wenig Wasser hinzu.

Wasabi Muffins – Rezept für 6 Portionen

Zutaten:

• Muffinblech oder – formen
• 2 TL Wasabi-Pulver
• 125 g Mehl
• 150 g Frischkäse
• 75 g Butter
• 100 g Crème fraîche oder Schmand
• 1 Ei
• 1 gehäuften TL Backpulver
• Salz

Zubereitung:

1. Vermischen das Wasabi-Pulver mit 1 EL Wasser und rühren Sie es anschließend mit dem Frischkäse glatt.
2. Dann vermengen Sie das Backpulver und Mehl miteinander.
3. Nun das Ei, die Crème fraîche, das Salz und die Butter miteinander vermengen und die Mehlmischung unterheben.
4. Nun alles zu einem glatten Teig verrühren.
5. Heizen Sie dann den Backofen auf 180° Ober- und Unterhitze vor.
6. Falls Sie ein Muffinblech verwenden, fetten Sie es vorher ausreichend ein.
7. Nun füllen Sie den Teig in die Formen und alles die Muffins 20-25 Minuten im Ofen backen.

Wasabi Krabben Salat – Rezept für 2 Personen

Zutaten:

• 150 g Nordseekrabben
• 125 g Remoulade
• ½ Avocado
• Zitronensaftkonzentrat
• 1 ½ EL Wasabi-Paste
• 1 EL Dill
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Avocado schälen, in kleine Würfel schneiden und etwas Zitronensaftkonzentrat beträufeln.
2. Anschließend die Nordseekrabben mit der Remoulade, der Wasabi-Paste und dem Dill mischen.
3. Zum Schluss die Avocado-Würfel hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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